INGREDIENTES: ARROZ
• 11/2 tz. de
arroz de
grano corto.
• 2 tz de agua.
• 1 pieza de
kombu de 10
x 5 cm.
ADEREZO O MISURA
- 1 litro de
vinagre blanco
- 1 kilo de
azúcar refinada
- 1 cucharadita
de ajinomoto u ondachi (OPCIONAL)
OTRA RECETA DE ADEREZO
• 5 cda. soperas
de vinagre de
arroz.
• 5 cda. de
azúcar.
• 3 cdita. de
sal.
PREPARACIÓN
Arroz:
1. Lavar
bien
el arroz bajo el chorro en
un colador,
hasta
que
el agua
se torne totalmente
traslúcida. Dejar escurrir.
(Este proceso otorga
mayor humedad al arroz).
2. Colocar el arroz en una olla, agregar el agua. Colocar la pieza de kombu encima.
3. Tapar la olla y llevar a fuego medio, hasta que hierva, subir a fuego alto por
dos
minutos. Bajar a fuego medio nuevamente
por cinco minutos. Colocar a fuego bajo por
quince
minutos o lo que
tarde en absorber el agua. Retirar de la
hornilla.
4. Rodea con un paño la parte de la tapa dejando reposar por unos quince minutos para que el
arroz termine
de hinchar.
Nota: es importante no destapar la olla durante la
cocción para
no
perder el vapor.
Aderezo:
1. Mezclar el vinagre con el azúcar y el ajino moto en una taza, con un batidor de metal. Mezclar
hasta
que
el azúcar y el ajinomoto se disuelvan. Calentar un poco. Reservar.
Para sazonar:
1. Vierta el
arroz aun caliente en una
fuente (cubeta de
madera). Rocíelo generosamente con el aderezo
de vinagre. Con una
paleta de
madera,
mezcle haciendo
movimientos
ondulados
y envolventes, cuidando que no se maltrate
el grano.
2. Simultáneamente con la ayuda de
un abanico se
acelera
el proceso de
enfriamiento. Es
importante
no excederse en
la cantidad de aderezo para que el
arroz
pueda compactarse y no se desmorone. Al final debe obtener un arroz con apariencia brillante.
Si va a cocinar el arroz en arrocera colocar
la misma cantidad de arroz y de agua. Y cocinar hasta que esta termine su
ciclo. Dejar reposar un rato y vaciar.
COLOCACIÓN DEL ARROZ PASO POR PASO
Sobre la esterilla colocamos el alga y el arroz (tomar una porción
de arroz y formar una bola), el cual
extenderemos sobre el alga hasta cubrirla de forma uniforme, dejando unos tres
centímetros del lado más largo del alga, esto es para que al cerremos el
roll no sobre arroz).
Para que sea más fácil, humedecer bien las manos.
1.- Colocamos
en el centro el relleno que deseamos.
2.- Con
las dos manos tomamos la esterilla sobre la cual estamos trabajando y enrollamos,
el relleno abra quedado adentro
3.- Cubrimos
nuevamente con la esterilla y presionamos de forma uniforme con ambas manos. De
esta forma el roll quedará compacto y evitamos que se deshaga.
4.- Con
un cuchillo con suficiente filo cortamos en ruedas de aprox. 1.5 ctms. Para facilitar el proceso lo mejor
es ir mojando el cuchillo en agua. Al terminarlo de cortar se pueden agregar
las salsas.
5.- Si va a elaborar uramaki después de colocar el arroz debe
voltearlo todo. Quedando hacia arriba el alga que es donde va a colocar el
resto de los ingredientes. Seguir los pasos anteriores. Decorar sus
platos.
